トップが語る、「いま、伝えたいこと」

　野菜はカラダによい喰べ物だと思われています。
　それは正しい考え方ですが、最近の野菜には危険なものがふえつつあります。
　それは栽培法に問題があるからです。
　たとえば世界保健機構（WHO）は硝酸塩の単独致死量は４ｇだと言っています。
　右の表は東京都の調整による硝酸塩の含有量です（これは河野武平著『野菜が糖尿病をひきおこす！？』＝宝島社新書刊から引用したものです）。

　例えば、右の表のチンゲンサイ１６，０００ｍｇ／ｋｇということは、このチンゲンサイを３株喰べたら４ｇになり、人間は死んでしまうということになります。
　ともかく硝酸塩が、どんなに人体に悪い結果をおよぼすかを皆さまに知ってほしいのです。
　ともかくできれば前記の河野武平さんの本は、ぜひお読みください。
　その中に次のような文章があります。

ハウス栽培野菜が危ない

食べてはいけない野菜
　表１（右上）は、健康な食生活と野菜の関係を語るのには欠かせないものである。１ｋｇ当たりの硝酸塩の最高検査値を見ると、チンゲンサイ１万６０００ｍｇ、コマツナ９０００ｍｇ、パセリ７５６９ｍｇ、ホウレンソウ６２００ｍｇ・・・と、多くの葉野菜から高濃度の硝酸塩が検出されている。この数字をどう見ればいいのだろうか。
　ＥＵ（欧州連合）では１９９９年、野菜に含まれる硝酸塩濃度の統一基準を決めた。
　それによれば、ホウレンソウなどは２５００ｍｇ／ｋｇ以下、加工、貯蔵される野菜の硝酸塩濃度は同じく２０００ｍｇ以下としている。この基準を超えると「汚染野菜」とされるのだ。もう一度、表１と比較してほしい。ここに掲載された葉野菜は、平均値で見ても、軒並みＥＵの基準を超えている。
　ヨーロッパでは葉野菜の摂取は比較的少ないので、野菜を多く食べる日本の食生活から判断すると、日本独自の基準は１ｋｇ当たり１０００ｍｇを超えてはならないだろう。今こそ硝酸塩濃度の一定の基準を確立しなければならない。有機農産物の認証以上に重要な基準であり、有機農業の栽培以上に技術が求められ、ハードルの高い基準である。糖尿病の予防食として野菜は推奨されているが、ここに示したデータを見る限り、予防食として勧めるなどとんでもない。まさに食べてはいけない野菜なのだ。
　しかし、こういいきってしまうと身もふたもない。注意してみると、ある程度は解決の道筋が見えてくる。それは、硝酸塩の含有量は栽培方法によって違いがあることがこの表から分かるからだ。
　栽培方法とは、
�@ 自然のサイクルで栽培する有機野菜
�A 農薬や化学肥料は使っていても畑（大地）で旬に栽培する露地栽培
�B 施設での短期促成栽培
の主な三つである。

　表１で高い濃度を示している野菜は、ビニールハウスなどの施設で短期促成栽培されるケースが非常に多いのだ。自然のサイクルで栽培されると硝酸塩濃度は低く、なぜ施設での短期促成栽培が、高濃度の硝酸塩を含有させてしまうのだろうか（抜粋ここまで）。

　みんな原因があるようです。
　野菜は、カラダにとっていいものです。
　こわがらないで、正しい知識を持ち、どんどんよい野菜を栽培し、食べようではありませんか？　そのために前述の河野武平さんの本などはぜひお読みください。
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