中村陽子の都会にいても自給自足生活

　「いただきます　みそをつくるこどもたち」の舞台となった高取保育園では、1972年、ちょうど有吉佐和子さんの「複合汚染」が出版されて、アトピーという不思議な症状が出だしたころから、食の欧米化の弊害ではないかと気づいた西福江園長が、和食に戻し、玄米、みそ汁、野菜、海藻、魚を本物の調味料で料理した給食を始めました。その結果は、子どもたちはモーレツに元氣で、言われないのに冬でも裸足が気持ちいいと園庭を駆け回り、インフルエンザが流行している時期にも、欠席者がほとんどいない状況です。運動能力にも優れ体力もあると同時に、人の話を正座して落ち着いて聞くことができる子どもたちが育っています。
　長崎市のマミー保育園では、2006年から「オーガニックや和食給食」に切り替えたところ、園児たちは風邪やインフルエンザが激減、2005年までは園児の年平均病欠日数が6.48日だったのに、2006年には5.48日、2005年には2.9日、2004年からは0.6日になり、その後はずっと同じレベルを維持しています。有機野菜がいっぱいのみそ汁を毎日飲むだけで、腸内細菌が活発になっているのです。

●こんなに有効成分がたくさんある有機野菜たち
　有機無農薬野菜は、農薬・化学肥料を使っていないから安全だというだけでなく、身体に有効な成分がいっぱいあることが、最近数値を測ることで分かりました。
　日本有機農業普及協会では、2018年から野菜の栄養価コンテストグランプリを始め、各野菜の糖度、抗酸化力、ビタミンＣ、硝酸イオンを測定しています。糖度が高いほどおいしいと感じ、抗酸化力が高いほど病気に強くなり、ビタミンＣが多いほど野菜からしか取れない栄養が多いということであり、硝酸イオンは少ないほど体への負担が少ないのです。硝酸イオンはどういうものかというと、口の中で一部は亜硝酸イオンに変化し、アミンと結合して発ガン性物質「ニトロソアミン」になったり、血液中では酸素を運ぶヘモグロビンと結合して「ニトロソヘモグロビン」になり、ひどい場合は酸欠状態を起こします。例えば、グランプリをとったほうれん草は平均値と比べて、糖度は1.3倍、抗酸化力は1.7倍、ビタミンＣは1.5倍、硝酸イオンは1/10です。有機野菜が薬のように優れた食べ物であることが分かります。

●有機栽培技術はもう確立している
　栄養価が非常に高い有機野菜の栽培技術は、もう確立しています。有機栽培と言えば、虫食い野菜、曲がったキュウリというイメージが染み付いてしまっていますが、実は抗酸化力がこれだけ高い野菜に虫はつきません。田んぼや畑の大地の環境づくり、ミネラルバランスの良い土づくり、化学肥料や農薬を必要としない品種選び、栽培時期のタイミングを間違わなければ、誰でも優秀な有機野菜を育てられます。指導者は各地にいるので、メダカのがっこうに相談してください、ご紹介します。

●SDGｓの世界を実現する有機給食
　人間はずっと地球の資源を使って環境破壊をしてきたので、自然の再生力は限界を超え、もうすぐ壊れてしまいます。そこで今度は人間がいることで地球環境を回復する働きに変えていこうということで、国連ではSDGｓを提唱しています。和食の有機給食を推進すると、どれだけ環境が回復するか考えてみましょう。
　有機給食が決まったら、有機栽培の田んぼや畑を増やすことになります。ここを棲家としている生きものたちが喜びます。生物多様性が復活します。農家も元気になるでしょう！有機農家の数が増え、その生活が安定します。今農家の平均年収は200万円ですから、かなりの収入アップになるでしょう。子どもたちが元気に育ちます。健康で落ち着いて学習できるいい子になるでしょう。いじめも減るでしょう。アトピーやアレルギーの子どもも減るでしょう。医療費も減るでしょう。学校給食の完食が増え、廃棄が減るでしょう。家庭での食事も変わるでしょう。日本の伝統食が見直されると、麹屋、塩屋、味噌屋、醤油屋、油屋などの日本の産業が復活するでしょう！

　メダカのがっこうは、「草も虫も人もみんなが元気に生きていける田んぼがある」という信念を持って田んぼの生きもの調査をやっていきましたが、一つの正しい方向が決まると、すべてが良い方向に向かいます。このワクワクする楽しい世界をみんなでイメージしましょう！そしてつながって行きましょう！